Petit dernier de l'association, James prend ses marques la tête pleine d'idées et d'envies. Marqué par ses expériences dans les cuisines d’établissements Nantais réputés comme le Manoir de la Régate, il s’installe il y a 10 ans en face du pont des Mauves. Devenu depuis «Maître Restaurateur», il propose des plats gourmands composés d’épices, herbes et variétés de produits oubliés qu’il affectionne particulièrement, le tout servi dans son bel établissement profitant de la lumière de la Loire sauvage. Son dada : revisiter des plats traditionnels ou créer des desserts surprenants. Le petit plus : envolez-vous avec ses recettes à emporter !